“這些天的銷(xiāo)量很好，紅燒肉28元一份、鴿子菌菇湯38元一份，主打平價(jià)、新鮮、美味，種類豐富、價(jià)格實(shí)惠。”日前，城區(qū)的泰通德悅大酒店門(mén)口擠滿了前來(lái)購(gòu)買(mǎi)菜品的食客。該酒店負(fù)責(zé)銷(xiāo)售的一位工作人員向記者介紹，目前每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間為下午3∶30至5∶30，除了現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)外，市民也可以通過(guò)微信向酒店提前預(yù)訂，第二天上門(mén)取貨。為保證品質(zhì)，所有食材均當(dāng)日采購(gòu)，菜品提前分裝，最大限度降低戶外售賣(mài)帶來(lái)的品質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。

記者注意到，除了買(mǎi)菜代炒、上門(mén)烹飪之外，一種新的消費(fèi)現(xiàn)象最近在我市興起——多家酒店開(kāi)始在門(mén)口外擺賣(mài)熟食，將昔日深藏于宴會(huì)廳內(nèi)的招牌菜肴以親民價(jià)格端上大眾餐桌。平日里主打高端宴請(qǐng)、服務(wù)精致的大酒店，將大廚掌勺的秘制菜品從宴會(huì)包廂推向大眾家庭餐桌，“非預(yù)制、現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)”是核心賣(mài)點(diǎn)，因此廣受消費(fèi)者青睞。

7月4日傍晚，國(guó)慶中路的一家主做海鮮類食材的餐飲單位也在店門(mén)口支起攤位，多位消費(fèi)者正在采購(gòu)酒店外擺推出的熟食產(chǎn)品。“目前最暢銷(xiāo)的是新鮮現(xiàn)做鹵味沼蝦，基本每天都賣(mài)空。”酒店工作人員表示，為保障“拳頭菜品”供應(yīng)效率，廚師下午上班時(shí)間都提早了不少。

“活了大半輩子，第一次見(jiàn)到大酒店外擺賣(mài)菜，蠻稀奇的！”在攤位前采購(gòu)的市民張阿姨表示，“買(mǎi)回的熟食菜肴味道不錯(cuò)，最近常跟鄰居開(kāi)玩笑，稱自己已經(jīng)‘晉升’成為大酒店的�？�。”

濟(jì)川路附近一家酒店的負(fù)責(zé)人告訴記者，推出外擺是餐飲企業(yè)探索多元模式、優(yōu)化經(jīng)營(yíng)策略的有效嘗試，一方面，外擺可以助力品牌推廣，吸引普通群眾感受酒店的烹飪服務(wù)，為家庭聚餐、生日宴等潛在消費(fèi)場(chǎng)景蓄客；另一方面，外擺讓廚師團(tuán)隊(duì)走出廚房直面顧客，能及時(shí)捕捉消費(fèi)需求，為優(yōu)化管理提供真實(shí)反饋。