刀魚是長江三鮮之首，也是春季最早的時(shí)鮮魚，清代詩人李漁稱之為“春饌妙物”。立春剛過，刀魚已悄然出現(xiàn)在了市場(chǎng)上。

    農(nóng)諺里有“春潮迷霧出刀魚”的說法，這不，最近在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里刀魚成了最時(shí)鮮的上市貨。

    刀魚有江刀、湖刀、海刀之分，其中以江刀的口感和品質(zhì)最佳。由于過度捕撈以及環(huán)境污染等原因，長江刀魚已經(jīng)非常稀少，價(jià)格也因此居高不下。目前市場(chǎng)上的刀魚，二兩左右的每斤都在六、七百元左右，而三兩以上的刀魚每斤價(jià)格都要高達(dá)上千元。

    真正的江刀肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，有“京口刀魚尺半肥”之美譽(yù)，它與湖刀、海刀在外表上也是有區(qū)別的。湖刀特征是眼睛大點(diǎn)，江刀眼睛小點(diǎn)，海刀是背上青的，青背刀。

    由于今年開春早，刀魚目前還沒有大量上市，估計(jì)再過一個(gè)月，一直持續(xù)到清明前后，都是刀魚銷售最俏的時(shí)節(jié)。