（特約通訊員 陳慶生 記者 呂曉文）12月2日上午，記者在泰興市黃橋燒餅技術開發(fā)有限公司看到，工作人員穿著工作服，戴著帽子、套著手套，正在趕制黃橋燒餅。公司總經理顧林忠告訴記者，黃橋鎮(zhèn)上規(guī)模的燒餅店都已經由傳統(tǒng)的作坊式生產轉向了封閉式生產。這位江蘇省下崗青年再就業(yè)創(chuàng)業(yè)典型、全國光彩之星，三十年來將小燒餅做出了大文章，和他的同行們一起，將黃橋燒餅由作坊式生產推向了產業(yè)化發(fā)展。
早在明代，黃橋鎮(zhèn)就是江淮一帶重要的農副產品集散地，黃橋燒餅充當起了往來客商“古老而方便的快餐”�？箲�(zhàn)時期一場著名的黃橋決戰(zhàn)，黃橋燒餅又成為支前的食糧，“黃橋燒餅黃又黃，黃黃的燒餅慰勞忙”，一曲《黃橋燒餅歌》使黃橋燒餅名揚海內外，毛澤東曾夸獎“黃橋燒餅好出名的”。
作為紅色旅游經典景區(qū)、全國愛國主義教育示范基地，1980年起，每年都有數十萬人前來黃橋鎮(zhèn)瞻仰游覽。曾接待過大批外地游客的泰興市黃橋鎮(zhèn)綜治辦主任何昌建告訴記者：“來瞻仰革命歷史景點的人非常多，每年都達到十幾萬，二十幾萬。他們臨走之前最大的心愿就是帶一點黃橋燒餅回去，品嘗黃橋燒餅，帶走一份對黃橋永久的眷戀之情�！�
改革開放初期，黃橋鎮(zhèn)大大小小的燒餅店全部是作坊式生產，由于黃橋燒餅松、軟、酥，并且價廉物美，很受當地百姓和外地游客的歡迎。1986年，在一家燒餅作坊做學徒的顧林忠靠100元流動資金，也開起了自己的燒餅店，并掛上了“為群燒餅店”的牌子。 黃橋燒餅名氣雖大，但一直“養(yǎng)在深閨”，過去都是直接食用，沒有包裝，攜帶不方便。1989年，顧林忠請搞印刷的朋友陳義設計制作了禮品包裝盒。至今，黃橋鎮(zhèn)絕大部分燒餅店的包裝盒全部由陳義制作。陳義告訴記者：“1989年的時候，我們黃橋鎮(zhèn)年銷售燒餅盒只有5萬只，現在不一樣了，像為群燒餅店2008年的燒餅盒銷售一年就達到四五十萬只�！� 上個世紀90年代初期，黃橋燒餅品種還不多。一般品種有擦酥燒餅、方餅、麻餅、斜角餅、漲燒餅等；精細品種只有肉松和板油白糖的。黃橋鎮(zhèn)的燒餅業(yè)主們根據不同的消費需求，在咸和甜的基礎上，不斷開發(fā)出了黃橋燒餅系列特色品種，現在黃橋燒餅已經形成了6大系列、20多個品種。顧林忠說：“有特色的比如我們泰興的銀杏啊、肉松的，還有牛肉、肉脯、雞丁、龍虎斗、蟹黃、蝦仁、棗泥等。隨著人們的生活水平不斷提高，我們的品種也在不斷增加�！� 到2000年，共有70多家燒餅店星羅棋布于黃橋鎮(zhèn)區(qū)。如何讓燒餅真正成為黃橋人致富奔小康的支柱產業(yè)？必須走品牌化戰(zhàn)略和產業(yè)化發(fā)展之路。2001年，黃橋鎮(zhèn)成立了黃橋燒餅產業(yè)辦公室，黃橋鎮(zhèn)紀委副書記、黃橋燒餅產業(yè)辦公室主任戴星奇告訴記者：“改革開放以來，特別是近十年間，我們黃橋鎮(zhèn)黨委、政府出臺了一系列產業(yè)促進措施，申請了‘黃橋燒餅’集體商標，2001年和2004年舉辦了兩屆黃橋燒餅節(jié)，產生了巨大的產業(yè)推動作用�！睘閷灝a業(yè)做大做強，黃橋鎮(zhèn)的燒餅業(yè)主們還集體成立了“黃橋燒餅產業(yè)協(xié)會”，統(tǒng)一生產標準，規(guī)范經商行為，共同打造燒餅品牌。為群燒餅店等還走出黃橋，在全省各地開設品牌連鎖店，為企業(yè)帶來了市場，更為燒餅產業(yè)帶來更大的發(fā)展空間。顧林忠說：“通過兩次燒餅節(jié)，政府推動，我們也不斷開發(fā)，我們?yōu)槿簾灥戡F在從過去的一個門市部、一個棚子，發(fā)展到現在8個門市部，包括泰州、泰興、黃橋、高速服務區(qū)�！� 黃橋燒餅店投資小，效益高，是發(fā)家致富的好渠道。10多年來，全國各地慕名到黃橋學習燒餅制作技術的達3000多人。顧林忠告訴記者：“從1996年開始，我就申請黃橋燒餅技術培訓中心，當年牌子掛出去后，全國各地有100多人來我這里培訓。下崗職工比較多，我們認真地教他們，按照我們黃橋燒餅的傳統(tǒng)工藝，回去基本上都開了燒餅店，生意還都可以的�！� 在政府的引導下，黃橋鎮(zhèn)多家燒餅店還申請了國家食品安全質量體系認證。顧林忠告訴記者：“今年已經申報了國家ISO食品安全體系認證，這在燒餅行業(yè)歷史上是從未有過的。我們一年總產值在500多萬，我們真正做到了小燒餅、大產業(yè)！”黃橋燒餅產業(yè)辦公室的統(tǒng)計資料表明，包括臺北市在內，全國幾乎每個大中城市現在都有了黃橋燒餅店，國外一些酒店的菜單上，赫然印著“黃橋燒餅”字樣，黃橋燒餅已成功地走向了全國、走向了國際。 |