國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1-4月份，全國(guó)餐飲收入17360億元，同比增長(zhǎng)9.3%。其中，“國(guó)潮”餐飲消費(fèi)熱度不斷增加，給消費(fèi)者帶來(lái)更多美食新體驗(yàn)，而“國(guó)潮”餐飲要想持續(xù)爆火，則要下足功夫。

要合理融入文化元素。近幾年，新中式美食快速興起，彰顯個(gè)性、飽含傳統(tǒng)文化韻味的“國(guó)潮”美食受到越來(lái)越多年輕消費(fèi)者喜愛(ài)。隨著傳統(tǒng)文化的教育與普及，節(jié)日食物結(jié)合傳統(tǒng)文化花樣翻新，成為了鮮活的生活要素。去年中秋，故宮博物院“故宮淘寶”結(jié)合文物乾隆印章“繪月有色水有聲”為題，推出傳統(tǒng)色彩古風(fēng)文創(chuàng)月餅，“咬一口就是5000年文化”。今年端午恰逢高考，在上海一家老字號(hào)企業(yè)推出的“糕粽”禮盒中，除了六只大肉粽外，還有六枚非遺手工制作的定勝糕，形似銀錠，寓意諸事“贏”定，使得不少考生家長(zhǎng)心甘情愿解囊購(gòu)買。中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，“國(guó)潮”餐飲在當(dāng)代爆火，其背后折射的，是當(dāng)代國(guó)人對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)可和熱愛(ài)，更體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化經(jīng)久不衰、歷久彌新的感染力。

要與現(xiàn)代社會(huì)同頻。傳統(tǒng)文化是“國(guó)潮”產(chǎn)品的培養(yǎng)皿，真正有生命力的傳統(tǒng)文化，不應(yīng)該是束之高閣、高不可攀的，而應(yīng)該是平易近人、觸手可及的。在江蘇泰州某飯店，從家具、裝飾畫(huà)到餐具、菜品都是唐朝風(fēng)格，即便是小小一只裝白糖的盤(pán)子，也是以白糖為“雪”，精心雕琢蓑笠翁，營(yíng)造“獨(dú)釣寒江雪”的詩(shī)情畫(huà)意，讓食客沉浸式體驗(yàn)大唐風(fēng)情，讓消費(fèi)者近距離感受中華傳統(tǒng)文化。近年來(lái)，與“新中式”掛鉤的裝修、旅游、衣著等多個(gè)方面陸續(xù)爆火，不斷引發(fā)文化潮流。尤其是在節(jié)日前后，吃喝玩樂(lè)、衣食住行，每一項(xiàng)背后都是巨大的市場(chǎng)。許多地區(qū)趁熱打鐵，陸續(xù)展開(kāi)“文旅+美食”“展演+美食”等活動(dòng)，深刻說(shuō)明了要讓“國(guó)潮”美食飛入千家萬(wàn)戶，不僅要有“文化氣”，還要有“煙火氣”。

要進(jìn)行創(chuàng)新性轉(zhuǎn)化和發(fā)展。“國(guó)潮”餐飲蓬勃發(fā)展，現(xiàn)代技術(shù)的加持已成了必須要順應(yīng)的大趨勢(shì)。新媒體技術(shù)讓國(guó)潮文化高效傳播，拉近了消費(fèi)者與品牌之間的距離。數(shù)字賦能等技術(shù)的不斷發(fā)展，讓“國(guó)潮”餐飲從生產(chǎn)到售后都取得了質(zhì)的飛躍。在一家新中式茶飲店，冷泡茶、氣泡茶等飲品通過(guò)自動(dòng)泡茶機(jī)制作完成，通過(guò)無(wú)人零售機(jī)便捷售出，這些智能化設(shè)備的引入，不僅提高了生產(chǎn)和銷售效率，保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，也為顧客提供了更好的消費(fèi)體驗(yàn)。在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，豐衣足食是中華民族先輩們樸素的理想，如今，以“國(guó)潮”美食文化為代表的傳統(tǒng)文化要在當(dāng)代更好地傳承下去，還需要時(shí)間去沉淀和生長(zhǎng)，除了抓住年輕群體外，更需要社會(huì)各界積極發(fā)揮創(chuàng)造性，把“古”與“今”深刻結(jié)合起來(lái)。