長三角首趟泰州美食專列滿載600余名上海游客，“游蘇超冠軍城 享泰州早茶情”；“留芳茶社”香港店選址已定，正待開張；廚禾食品手工包子出口美國；百人剽千斤干絲活動引發(fā)網(wǎng)友圍觀；由央企與海南百年老商號“尚南南”創(chuàng)意的“早茶搭子”鷓鴣烏龍茶，即將為泰州早茶增色……前段日子，“蘇超冠軍城”泰州的早茶好戲連臺，“中國早茶美食地標(biāo)城市”持續(xù)“出圈”。

遠(yuǎn)看是風(fēng)景，近看是生活，深看是文化，細(xì)看是產(chǎn)業(yè)。泰州早茶，早已跨越傳統(tǒng)餐飲范疇，正布局一盤拉動一二三產(chǎn)協(xié)同發(fā)展的“產(chǎn)業(yè)大棋”。

源于商賈 興旺百年

清晨的泰州，是從一碗魚湯面、一碟燙干絲、一籠蟹黃湯包的熱氣與鮮美中蘇醒的，這樣的活色生香，不只是喚醒味蕾的煙火氣，更是承載城市記憶的文化符號。

泰州早茶，源于商賈，興旺百年。泰州地處江淮平原魚米之鄉(xiāng)，河網(wǎng)密布，水運(yùn)發(fā)達(dá)。西漢吳王劉濞在泰州一帶煮海為鹽，泰州成為重要的鹽產(chǎn)地和集散地，清代泰州鹽稅占全國鹽稅總額的四分之一。其時，稻河兩岸匯集上千家糧行、油坊，茶館成了人們洽談生意、交換信息和歇腳充饑的好去處。

“與周邊兄弟城市相比，泰州早茶最大的特點(diǎn)是品種豐富，各個市（區(qū)）各具特色。主城區(qū)是精致市井早茶，‘一茶三點(diǎn)一面’；靖江為‘湯包秀’，講究‘喝’蟹黃湯包；泰興是‘餅和粯子粥文化’；興化則為‘里下河風(fēng)情’。”泰州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會首席顧問方培力介紹。

泰州早茶，從一杯清茶開始，逐漸發(fā)展為品類眾多的民間休閑飲食，吃早茶的習(xí)俗日漸興起，逐步融入百姓日常生活。

萬店支撐 百億產(chǎn)業(yè)

據(jù)統(tǒng)計(jì)，泰州市有1.5萬多家早茶門店，相關(guān)從業(yè)者超過15萬人，年消費(fèi)人次超過千萬。其中，泰州文旅早茶集團(tuán)旗下“留芳茶社”率先“走出去”，在北京、上海、南京、蘇州等地已開設(shè)近20家泰州早茶品牌門店。同時，泰州早茶禮盒產(chǎn)品、文創(chuàng)商品等也深受市場歡迎。不僅如此，泰州早茶還成功“出海”，泰州海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2025年泰州市企業(yè)包餡面食類產(chǎn)品出口額達(dá)701萬元，同比增長773.85%。

泰州早茶，早已不限于早茶，而是構(gòu)建起百億級的特色化產(chǎn)業(yè)版圖。

不僅為三產(chǎn)服務(wù)業(yè)提供有力支撐，還拉動一產(chǎn)與二產(chǎn)聯(lián)袂發(fā)展。如今的泰州早茶已不再拘泥于“一茶三點(diǎn)一面”，而是擁有總計(jì)涵蓋150多個品種、涉及20多個工種、跨越多個產(chǎn)業(yè)類目的龐大產(chǎn)業(yè)鏈。據(jù)初步估算，僅干絲和面條每天銷量即分別可達(dá)5萬公斤，每日所用面粉、螃蟹、豬肉、蔬菜、河鮮、調(diào)料等更是以噸計(jì)量。以興化大閘蟹為例，2024年產(chǎn)量約7萬噸。業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，若泰州早茶產(chǎn)業(yè)鏈能深度整合，未來其門店網(wǎng)絡(luò)有望消化本土螃蟹的相當(dāng)一部分產(chǎn)量，從而顯著減輕損耗、助農(nóng)增收。

與此同時，泰州早茶也正向現(xiàn)代化生產(chǎn)方式加速邁進(jìn)。“中央廚房、智能配送體系和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程已逐步覆蓋，實(shí)現(xiàn)從‘經(jīng)驗(yàn)式’手工制作向‘標(biāo)準(zhǔn)化+數(shù)字化’轉(zhuǎn)型。”泰州市商務(wù)局市場運(yùn)行和消費(fèi)促進(jìn)處負(fù)責(zé)人王華介紹，部分龍頭企業(yè)引入自動化生產(chǎn)線，對關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施精準(zhǔn)控溫與數(shù)據(jù)化管理，確保在風(fēng)味統(tǒng)一的同時提升產(chǎn)能。

頂層設(shè)計(jì) 布局“大棋”

“蘇超”奪冠，讓泰州城市知名度、美譽(yù)度獲得極大提升。

對泰州而言，值得被關(guān)注的，遠(yuǎn)不止足球比賽，泰州市委市政府專門召開做好“蘇超奪冠”后半篇文章工作部署會，要求按照大抓經(jīng)濟(jì)、大抓產(chǎn)業(yè)、大抓項(xiàng)目“三個大抓”的既定安排，真正把賽事“流量”轉(zhuǎn)化為消費(fèi)“留量”和發(fā)展“增量”，努力書寫從“奪一次冠”到“興一座城”的精彩篇章。

獨(dú)具地方特色的泰州早茶，如何更好促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，真正下出一盤高質(zhì)量的“冠軍大棋”？

沙縣小吃與蘭州拉面提供了很好的啟示。以沙縣小吃為例，其全縣以“帶一產(chǎn)強(qiáng)二產(chǎn)促三產(chǎn)”構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈。一產(chǎn)，建設(shè)超6萬畝標(biāo)準(zhǔn)化小吃配料種養(yǎng)基地，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)；二產(chǎn)，打造食品產(chǎn)業(yè)園，聚集食材集采、原料加工、技術(shù)研發(fā)、創(chuàng)業(yè)就業(yè)等平臺企業(yè)，實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�發(fā)展；三產(chǎn)，推動全球范圍近10萬家門店連鎖化、數(shù)字化升級，并發(fā)展美食文旅、產(chǎn)品出海、文化創(chuàng)意等多領(lǐng)域延展，現(xiàn)已形成產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值超500億元的融合發(fā)展格局。

“泰州早茶產(chǎn)業(yè)提能，需頂層設(shè)計(jì)系統(tǒng)化規(guī)劃，充分發(fā)揮早茶工作領(lǐng)導(dǎo)小組職能。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，泰州早茶需進(jìn)一步以三產(chǎn)融合重構(gòu)產(chǎn)業(yè)格局，貫通農(nóng)業(yè)種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、冷鏈物流、人才培養(yǎng)、數(shù)字營銷與文旅體驗(yàn)，未來將有望形成巨大的供應(yīng)鏈體系，帶動數(shù)十萬人就業(yè)。

多管齊下 鏈動融合

“泰州早茶全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，須多管齊下全面提升‘早茶生態(tài)’。”王華說。

怎樣更好“走出去”，持續(xù)擴(kuò)大泰州早茶市場空間和影響力？

“建議出臺泰州早茶行業(yè)‘走出去’支持政策，對在市外、省外、國外開設(shè)的早茶門店，按門店規(guī)模進(jìn)行分級評定給予相應(yīng)支持。同時建議開展‘泰州早茶經(jīng)典店’評定，規(guī)范服務(wù)、監(jiān)督品質(zhì)，篩選一批‘環(huán)境有韻味、品質(zhì)有保障、文化有故事’的標(biāo)桿門店，以點(diǎn)帶面推動全市早茶門店及關(guān)聯(lián)行業(yè)從‘個體分散經(jīng)營’向‘品牌集群發(fā)展’轉(zhuǎn)型。”泰州市早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會秘書長袁海峻說。

“不僅要拓展外部市場增量，也要挖掘本地市場潛力。”泰州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長翟利龍說，早茶消費(fèi)客單價不高，消費(fèi)人群廣泛，建議相關(guān)部門引導(dǎo)全市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)按一定規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)打造1至3家重點(diǎn)早茶店，充分拉動農(nóng)村市場消費(fèi)，同時為社會提供更多就業(yè)崗位。

發(fā)展早茶產(chǎn)業(yè)，人是核心要素。不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，需健全泰州早茶師培養(yǎng)和評定體系，可開展星級泰州早茶師認(rèn)定活動，培育建設(shè)泰州早茶大師工作室，讓泰州早茶師職業(yè)成為行業(yè)認(rèn)可的“硬通貨”。

另外，可建立市級跨部門聯(lián)席會議機(jī)制，根據(jù)早茶上游的農(nóng)產(chǎn)品需求，向本土鄉(xiāng)鎮(zhèn)訂產(chǎn)、訂購，推動早茶原料供應(yīng)基地發(fā)展，促進(jìn)“文商旅農(nóng)”融合。同時，可借助興化經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、泰州港經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)等健康食品產(chǎn)業(yè)平臺打造早茶產(chǎn)業(yè)園，聚焦預(yù)包裝食品、冷鏈生鮮、餡料醬包、“早茶搭子”茶飲等，實(shí)現(xiàn)特色化、規(guī)�；�、高效化生產(chǎn)，推動泰州早茶從“地方味道”向“全國美食IP”跨越。