“長(zhǎng)江三鮮”之首的鰣魚(yú)，向來(lái)以嬌貴著稱，其“一碰就應(yīng)激”的特性，讓許多人只聞其名，難見(jiàn)其活體。不過(guò)，在泰興市延令街道國(guó)營(yíng)家庭農(nóng)場(chǎng)內(nèi)，記者見(jiàn)到了一群美洲鰣魚(yú)，它們不僅“住起了別墅”，還每天開(kāi)心地享受音樂(lè)撫慰。

從20世紀(jì)80年代開(kāi)始，長(zhǎng)江鰣魚(yú)種群出現(xiàn)“斷崖式”衰退。眼下，長(zhǎng)江漁業(yè)資源雖然有所恢復(fù)，但仍處于禁捕期。為了填補(bǔ)長(zhǎng)江鰣魚(yú)市場(chǎng)空白，泰興市助力國(guó)營(yíng)家庭農(nóng)場(chǎng)與國(guó)家淡水漁業(yè)研究中心合作，從國(guó)外引進(jìn)美洲鰣魚(yú)的受精卵，在國(guó)內(nèi)成功孵化。

“美洲鰣魚(yú)是長(zhǎng)江鰣魚(yú)的‘遠(yuǎn)房表親’，二者的美味可謂不相上下。”在養(yǎng)殖車(chē)間，國(guó)營(yíng)家庭農(nóng)場(chǎng)主錢(qián)藝芳介紹，鰣魚(yú)的存活水溫只能在10~28℃，鱗片是鰣魚(yú)的命門(mén)，只要被碰到，就會(huì)應(yīng)激死亡。

去年底，錢(qián)藝芳看準(zhǔn)美洲鰣魚(yú)的市場(chǎng)價(jià)值，下定決心貸款，模擬長(zhǎng)江生態(tài)系統(tǒng)，為鰣魚(yú)打造適宜的生存環(huán)境。首批300多條鰣魚(yú)分別住進(jìn)72套“獨(dú)棟別墅”。

“美洲鰣魚(yú)的嬌貴，給養(yǎng)殖帶來(lái)巨大挑戰(zhàn)，要全流程確保水質(zhì)、水溫。”延令街道辦副主任趙峰介紹，養(yǎng)殖過(guò)程中不用任何藥劑，采用最原始、最生態(tài)的孵化與養(yǎng)殖方式，從而保證鰣魚(yú)的品質(zhì)。

在養(yǎng)殖車(chē)間里，記者看到，鰣魚(yú)苗像小飛蟲(chóng)一樣，在“別墅”里飛快地游來(lái)游去。工作人員撈起一些魚(yú)苗放入燒杯，魚(yú)苗晶瑩剔透，模樣十分可愛(ài)。車(chē)間里，水中還有像麻繩一樣的生態(tài)水草。錢(qián)藝芳解釋道，這是給小魚(yú)苗游累時(shí)休息的“小房子”。

養(yǎng)殖過(guò)程中，技術(shù)人員利用循環(huán)水模擬長(zhǎng)江大海“潮汐”，通過(guò)流體動(dòng)力學(xué)算法控制水流速度、方向及溶氧量，還原長(zhǎng)江口咸淡水交匯區(qū)的水文環(huán)境。“周期性水流刺激可提高鰣魚(yú)肌肉密度，減少脂肪過(guò)度堆積。”錢(qián)藝芳說(shuō)。

鰣魚(yú)對(duì)聲音十分敏感，飼養(yǎng)人員每天要在養(yǎng)殖大棚里播放音樂(lè)來(lái)緩解魚(yú)的緊張情緒，聲音的分貝也要控制，接近自然溪流的聲壓，這樣能降低鰣魚(yú)皮質(zhì)醇水平，同時(shí)提升魚(yú)群攝食響應(yīng)速度。

此外，鰣魚(yú)還“挑剔”飼養(yǎng)員的衣服，不能穿紅色，不然它們可不干，會(huì)在池子里亂蹦亂跳，應(yīng)激性特別強(qiáng)，只要被碰到，就會(huì)死亡。因此，車(chē)間里的飼養(yǎng)員一般都著藏青色工作服，這樣能降低鰣魚(yú)群靜止時(shí)的能耗。

根據(jù)鰣魚(yú)的繁衍規(guī)律，在產(chǎn)卵時(shí)是需要洄游的。在狹小的養(yǎng)殖車(chē)間里，錢(qián)藝芳正聯(lián)合技術(shù)人員，破解“性成熟密碼”，讓它們自愿當(dāng)爸媽。錢(qián)藝芳說(shuō)，他們正在研制的性成熟誘導(dǎo)計(jì)劃，采用光周期與水溫階梯變化協(xié)同的方案，配合富含二十碳五烯酸的專用飼料，提高親魚(yú)自然排卵率。“這個(gè)方案可使人工授精成功率穩(wěn)定在75%以上，今年將實(shí)現(xiàn)全人工繁育。”

作為替代長(zhǎng)江鰣魚(yú)的美味，美洲鰣魚(yú)不僅“嬌”而且“貴”，從魚(yú)苗到上市銷(xiāo)售的成魚(yú)，需要18個(gè)月，每斤銷(xiāo)售價(jià)格達(dá)300元，還供不應(yīng)求。目前，國(guó)營(yíng)家庭農(nóng)場(chǎng)一期鰣魚(yú)項(xiàng)目占地2600平方米，投入近1000萬(wàn)元，可產(chǎn)美洲鰣魚(yú)4500斤左右。