最近，隨著早茶大賽的舉辦和各路網(wǎng)紅博主的爭(zhēng)相推薦，泰州早茶在抖音、小紅書(shū)等各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)火爆起來(lái)。今年“五一”假期里，來(lái)自天南海北的游客紛紛涌入泰州品嘗早茶，一些知名早茶店門(mén)口排起長(zhǎng)龍、一位難求，可謂盛況空前。

        然而，在贊不絕口的同時(shí)，廣大游客和網(wǎng)紅主播也給泰州早茶提出一些中肯的意見(jiàn)和建議，如包子太大、面條分量太足、食物比較油膩等等。對(duì)于早已脫離溫飽，更趨向于“打卡”嘗鮮的外地食客來(lái)說(shuō)，泰州早茶能否從“大塊頭、多油多膩”的“溫飽型”早餐逐步向“小而美”的精致型美食提檔轉(zhuǎn)型，正成為泰州早茶界的一道時(shí)代新考題。

        網(wǎng)紅主播感嘆，分量太多吃不下

        4月下旬，抖音平臺(tái)一網(wǎng)紅主播“菲哥一張嘴”發(fā)布的泰州早茶視頻火了，點(diǎn)贊量有15萬(wàn)，評(píng)論也達(dá)到2萬(wàn)多條。

        視頻中，主播咬著蟹黃包，撈著魚(yú)湯面，吃得很是愜意。面對(duì)擺滿了一桌的燒麥、蒸餃等各式泰州早茶，她真誠(chéng)發(fā)問(wèn)：“我就想問(wèn)一下子了，你們泰州人吃完早茶，啊吃中飯啦？”

        在這條短視頻的置頂評(píng)論里，主播還留了言：“泰州早茶品種太多，一頓吃不完，可能要吃好幾天……”而一些網(wǎng)友也打趣地跟帖說(shuō)：“一般不吃了，早茶吃完，直接等著吃晚飯了�！�

        泰州早茶不但引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注，今年“五一”期間，還連續(xù)兩天登上央視。記者來(lái)到鳳城河邊的留芳茶社探訪，只見(jiàn)大廳和露天座位已座無(wú)虛席，很多客人點(diǎn)的早茶與網(wǎng)紅主播基本相同，魚(yú)湯面是滿滿一大碗，包子、蒸餃個(gè)大料足，每人消費(fèi)二三十元就能品嘗到三四種茶點(diǎn)，吃飽不成問(wèn)題。

        “泰州早茶很鮮美，分量也很足，我吃了三種就很飽了�！币晃惶旖蛴慰皖櫹壬�只在泰州逗留一天，他吃完魚(yú)湯面、干絲和肉包后，再也吃不下其他東西，得知泰州早茶還有幾十種，顧先生遺憾地說(shuō)，只能等下次再來(lái)品嘗了。

        記者走訪發(fā)現(xiàn)，從老街的露天早茶集市到各家飯店的大廳，市場(chǎng)上主打的都是針對(duì)普通顧客的實(shí)惠型早茶，顧客點(diǎn)餐主要集中在“一茶一絲一面三點(diǎn)”即一壺茶、一份燙干絲、一碗魚(yú)湯面和包子、蒸餃、燒麥這些品種上。

        有游客向記者表示，嘗過(guò)早茶中的米燒麥、翡翠燒麥后，感覺(jué)比較油膩，不敢多吃。還有游客期望，想買(mǎi)一些干絲和蟹黃包等帶走，但在店里也沒(méi)看到有速凍早茶品種。

        知名大店已試推“精品裝”

        有市民說(shuō)，泰州早茶之所以分量夠大、配料夠足，而且價(jià)廉物美，正是說(shuō)明了泰州人的厚道實(shí)在。然而，面對(duì)更多外地客人多樣化、差異化的需求，原來(lái)那種主打溫飽型的“大塊頭、多分量、多油多膩”的早茶做法，看來(lái)也有必要提升了。那么，泰州早茶界在這方面有哪些探索呢？經(jīng)過(guò)探訪，記者發(fā)現(xiàn)，一些商家已陸續(xù)推出一些“小而美”的精致早茶。

        在會(huì)賓樓賓館的包間，記者見(jiàn)到一個(gè)10個(gè)人的精品早茶席，泰州早茶的經(jīng)典品種幾乎都涵蓋了。茶有花茶、綠茶、紅茶可選；佐茶的是麻糕、開(kāi)心果、麻餅、紅糖精果等泰州傳統(tǒng)茶食，冷碟有肴肉、姜絲、黃瓜、泰州脆鱔等6種；點(diǎn)心有蟹黃包、蝦仁蒸餃、千層油糕、秧草包、酥餅；每人還有一份五味干絲和魚(yú)湯面，加上南瓜粥、綠殼蛋等菜品，足有三十余種。

        這桌茶點(diǎn)和菜品不僅制作精細(xì)，個(gè)頭和分量也只有大廳早茶的一半左右。大堂經(jīng)理介紹，精品早茶席一般安排在包間，每客最低消費(fèi)100元左右。

        在留芳茶社的包間，早茶的品種和其他商家差不多，但在用餐環(huán)境和服務(wù)上更為講究，被稱為“早茶筵席”，其主打高端精致，分量減小但口味不變，目的是讓客人可以一次品嘗多種美味。據(jù)介紹，早茶筵席主要針對(duì)的是高端顧客，每客消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是150至200元左右。

        “早茶筵席”分量小了，但價(jià)格也昂貴許多，商家能否做到好吃不貴呢？老街鮮天下飯店負(fù)責(zé)人說(shuō)，對(duì)本地人來(lái)說(shuō)，吃早茶是日常生活的一部分，大都追求吃好吃飽。精致早茶套餐雖然分量少，但制作工序一樣都不少，定價(jià)自然要高于大廳的消費(fèi)水平。因?yàn)楸镜芈糜问袌?chǎng)的季節(jié)性較強(qiáng)，目前對(duì)這類精品早茶的需求人群還不多，除少數(shù)大店推出，其他中小店家還未涉足。

        各界人士為早茶提檔支招

        泰州早茶提檔升級(jí)的道路怎么走？泰州市文藝評(píng)論家協(xié)會(huì)副主席劉治認(rèn)為：“泰州早茶最大的優(yōu)勢(shì)，是‘人無(wú)我有’，要堅(jiān)持特色，注重差異化發(fā)展�！眲⒅握f(shuō)，放眼全國(guó)，有晨起喝茶習(xí)慣的，除珠三角和揚(yáng)泰地區(qū)，其他城市似乎鮮有耳聞。對(duì)本土早茶的“泰州三寶”（即燙干絲、魚(yú)湯面、蟹黃包），要持之以恒地保證品質(zhì)，而且最好能對(duì)標(biāo)粵式點(diǎn)心，往精細(xì)化方向發(fā)展。同時(shí)，政府文旅部門(mén)要加強(qiáng)宣傳，“酒香不怕巷子深”的時(shí)代早已過(guò)去，現(xiàn)在是“好貨也要勤吆喝”。繼淄博燒烤火出圈后，包括徐州在內(nèi)的眾多城市，紛紛加入爭(zhēng)奪游客的競(jìng)爭(zhēng)隊(duì)伍。用自媒體吸引流量集聚人氣，宣傳地方美食，已然是當(dāng)下的大勢(shì)所趨。這一波熱潮中，泰州絕不能只當(dāng)看客。如何利用自媒體與抖音、微信公眾號(hào)、小紅書(shū)等APP平臺(tái)來(lái)宣傳泰州早茶，形成品牌效應(yīng)，這是出給政府部門(mén)的一道全新課題。

        “泰州早茶要想做到可持續(xù)發(fā)展，還要在人才培養(yǎng)上多向揚(yáng)州學(xué)習(xí)。”海陵區(qū)非遺項(xiàng)目“傳統(tǒng)老酵包子制作”傳人張榮坤說(shuō)，泰州早茶無(wú)論從品種還有品質(zhì)上都是不輸揚(yáng)州的，一些揚(yáng)州早茶沒(méi)有的，泰州也有，蟹黃包、蟹黃湯包、魚(yú)湯面、雙麻酥餅、秧草包這些茶點(diǎn)，都是泰州獨(dú)有的。要想讓泰州早茶走出自己的特色，現(xiàn)在應(yīng)該要把“內(nèi)功”練好。揚(yáng)州早茶技藝是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而泰州關(guān)于早茶的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承還停留在本市級(jí)層面。揚(yáng)州旅游學(xué)校有專門(mén)的廚藝培訓(xùn)，趣園、冶春、富春現(xiàn)在都是揚(yáng)州國(guó)資委旗下的產(chǎn)業(yè)，揚(yáng)州對(duì)早點(diǎn)人才培養(yǎng)也很重視，不少大師傅都是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。而泰州早茶隊(duì)伍還是傳統(tǒng)的師徒制，這已遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上時(shí)代發(fā)展。

        泰州文旅集團(tuán)早茶集團(tuán)總經(jīng)理張龍表示，“五一”期間，老街各家早茶店里排起長(zhǎng)龍，凸顯了泰州早茶旺季推廣場(chǎng)地和服務(wù)的局限，這些不足都是后續(xù)急需解決的問(wèn)題。未來(lái)，商家們要進(jìn)一步提升精致早茶的品種，可推出分餐制早茶和面向年輕人群的下午茶系列。同時(shí)，希望政府在人力資源和政策傾斜上有進(jìn)一步發(fā)力，通過(guò)舉辦泰州早茶論壇或者峰會(huì)等活動(dòng)來(lái)提升泰州早茶的知名度和美譽(yù)度，對(duì)部分走在前列的早茶商家考慮提供適當(dāng)政策獎(jiǎng)勵(lì)，多舉措助力泰州早茶文化的提檔升級(jí)。

編輯：姜景旸  王晶