新華網(wǎng)南京9月25日電（龐雪�。�槳聲燈影里的秦淮河，在南京城的車水馬龍里旖旎了千百年。秦淮河畔，見證了無數(shù)繁華與變遷的老字號(hào)商鋪，帶著最正宗的金陵味道，歷久彌新。今年，傳統(tǒng)的中秋佳節(jié)遇上了國(guó)慶黃金周，秦淮河畔的老字號(hào)們也“端”上了充滿節(jié)味兒的特色美食，讓你將老南京的滋味與情懷細(xì)嚼慢咽，一一品味。

　　吃的是美食，品的是文化

　　“我們南京人過節(jié)，一定要吃個(gè)氣氛，梅花糕、湯圓、燒賣……這些美食都是必不可少的。”“秦淮人家”酒樓的主廚張斌，做南京本幫菜已有二十多年的經(jīng)驗(yàn)。在他看來，吃秦淮小吃，口味是一方面，而在糕團(tuán)細(xì)點(diǎn)、各色菜品中蘊(yùn)含的南京文化也值得細(xì)細(xì)品味。

　　如何將美食與文化相融，做到“你中有我、我中有你”的境界？“秦淮人家”酒樓借著中秋、國(guó)慶雙節(jié)的契機(jī)，準(zhǔn)備推出四宮格、六宮格、九宮格的食盒套餐，既能讓游客一次“打卡”多種最具代表性的金陵美食，又杜絕了因?yàn)辄c(diǎn)菜太多而造成的浪費(fèi)。更重要的是，這小小的食盒一上桌，江南文化的靈動(dòng)、精巧、雅致，盡收食客眼中、口中、心中。

　　因形似梅花而得名的梅花糕，吃起來軟糯香甜，又呼應(yīng)著南京市的市花——梅花；以各色糯米揉和制作的雨花石湯圓，將南京特產(chǎn)雨花石的形態(tài)蘊(yùn)含其中；南京人百吃不厭的肉丁燒賣，則將竹炭粉加入面粉中做皮，達(dá)到解膩的功效，并以金箔粉點(diǎn)綴在捏口處，好吃、好看又健康……食盒里的這些南京“招牌美食”，不僅極好地傳承了南京的傳統(tǒng)美食技藝，也融入了創(chuàng)新元素，更加符合現(xiàn)代人的口味和需求。

　　“走遍五湖四海，我還是最愛南京的味道。南京的味道就是家的味道，是媽媽的味道。現(xiàn)在，我們也與時(shí)俱進(jìn)，在尊重傳統(tǒng)的同時(shí)不斷創(chuàng)新，將南京的味道發(fā)揚(yáng)光大�！睆埍笳f。

　　桂花香、蟹肉肥，在美食中發(fā)現(xiàn)節(jié)日之美

　　美食中蘊(yùn)含著文化之美，亦蘊(yùn)含著節(jié)日之美。在老字號(hào)的美食中，隨處可見的是巧用心思的中秋時(shí)令元素。

　　金秋時(shí)節(jié)，江南一帶桂花盛放，而江南人亦自古盛行以桂花加入食物之中，借用桂花的清甜香氣給食物提味。老字號(hào)“蓮湖”糕團(tuán)店的桂花糕和赤豆小元宵是不少老南京心中的“白月光”，而這兩樣美食則都是通過巧用桂花的香味，將糯米糕和小元宵的美味提升到了極致。

　　“我們老南京人的中秋節(jié)味兒，就是赤豆小元宵的味道！”兩碗元宵、一籠燒賣，一對(duì)南京老夫婦在“蓮湖”里相對(duì)而坐，品嘗著吃了一輩子的美食�！拔覀円惠呑泳蛺鄢赃@個(gè)味兒，就習(xí)慣吃這個(gè)味兒！”老先生樂呵呵地說。

　　與桂花一樣，總與中秋節(jié)一起出現(xiàn)在南京人回憶里的，還有大閘蟹。秦淮名吃金陵小籠包，每逢大閘蟹上市之時(shí)，就被賦予了更高的“美味使命”。將金燦燦的蟹黃攪拌加入傳統(tǒng)的豬肉餡兒中，就制成了頗受歡迎的蟹黃小籠包。蟹黃鮮美、湯汁濃郁，每一口咬下去，都是一次味蕾的盛宴。

　　老字號(hào)“閏香閣”的小籠包是秦淮一絕，而為了讓更多的人品嘗到小籠包的美味，“閏香閣”進(jìn)行了一次技術(shù)上的大改造。

　　“我們引進(jìn)了兩臺(tái)特別的速凍機(jī)器，這種機(jī)器的速凍工藝可以使得飽含湯汁的小籠包，即使速凍之后再加熱蒸熟，也可以像我們現(xiàn)做現(xiàn)蒸出來的包子一樣，湯汁濃郁飽滿，味道絲毫不打折扣�！薄伴c香閣”綜合管理部平臺(tái)運(yùn)營(yíng)主管高首說，“今年中秋，不管你在祖國(guó)的天南地北，你都能吃到我們最正宗的南京味。”