落實(shí)“光盤(pán)行動(dòng)”,減少“舌尖上的浪費(fèi)”，南京餐飲業(yè)進(jìn)行得如何？記者昨天探訪多家餐飲酒店，實(shí)地感受商家的“節(jié)約經(jīng)”。

　　記者來(lái)到南京老門(mén)東步行街。路燈下，“倡導(dǎo)綠色生活、厲行勤儉節(jié)約”的宣傳海報(bào)“貫穿”了整條古巷。

　　在咸亨酒店靠近門(mén)口處，恰好有一桌顧客剛走，服務(wù)員正在收拾餐桌。記者走近一看，發(fā)現(xiàn)餐桌上的盤(pán)子中，基本沒(méi)有剩飯剩菜。環(huán)顧大堂內(nèi)四周，墻壁上都張貼有“光盤(pán)行動(dòng)”的海報(bào)。

　　“老門(mén)東是南京著名景區(qū)，來(lái)我們店里消費(fèi)的顧客以外地游客為主，這就導(dǎo)致了顧客常常想多點(diǎn)幾樣，多嘗一些不同的菜品�！毕毯嗑频昀祥T(mén)東店餐飲部負(fù)責(zé)人謝經(jīng)理表示，針對(duì)這種情況，店里推出了許多“小份”菜，例如“雪菜蒸黃魚(yú)”一菜，正常情況下是118元/條，一斤左右，適合3個(gè)人吃，如果一到兩個(gè)人來(lái)吃，則可以選擇28元/位的份量，每位3兩左右�！俺圆煌甑奈覀兌紩�(huì)建議顧客打包�！�

　　“先生您好，你們兩位已經(jīng)點(diǎn)了8個(gè)菜，我們家菜份量挺足的，您看要不要先退掉一兩個(gè)，一會(huì)兒不夠再點(diǎn)�！苯謱�(duì)面的大巴山火鍋店內(nèi)，店長(zhǎng)朱峰正善意地提醒顧客，“正常配比下，一個(gè)人2.5-3個(gè)菜是剛剛好的，一般顧客下完單后，我們會(huì)先看下，如果超過(guò)這個(gè)配比，我們就會(huì)提醒客人�！�

　　在朱峰看來(lái)，“拼盤(pán)”是減少浪費(fèi)較好的途徑之一，未來(lái)店里還會(huì)推出一些半份菜。記者注意到，醬料區(qū)還張貼了各種不同口味味碟的搭配配比，如：正宗川味干碟需香菜1g、芝麻0.5g……以減少調(diào)錯(cuò)或調(diào)得不好吃，重新調(diào)味碟帶來(lái)的浪費(fèi)。朱峰表示，最近一段時(shí)間的泔水跟以往相比，差不多少了三分之一。

　　記者采訪發(fā)現(xiàn)，“小份菜”“半份菜”已經(jīng)成了南京多家餐飲酒店共同的節(jié)約“點(diǎn)子”。四川酒家遞給客人的菜單上，增加了一張粉色A4紙打印的菜單，名為“四川酒家小份菜單”，招牌香牛肋、吮指沙蝦、雙味魚(yú)頭等9個(gè)菜，均是小份，價(jià)格也相應(yīng)降低了。

　　古南都集團(tuán)餐飲總公司總經(jīng)理助理金燦告訴記者，類(lèi)似于四川酒家這種小份菜單，在集團(tuán)旗下的六七家餐廳全面推開(kāi)。比如馬祥興的一品全家福、石鍋半湯牛、蘿卜爽魚(yú)片等等�！耙郧斑@些菜只有大份，現(xiàn)在嘗試推小份，菜量少了，配料也就少了，相應(yīng)地價(jià)格也降低了�！彼�說(shuō)，這也帶來(lái)一個(gè)好處，即消費(fèi)者在原有預(yù)算的情況下，可以吃到更多的菜品，還不會(huì)造成浪費(fèi)。推行小份菜，也是餐飲行業(yè)當(dāng)前的通行做法。據(jù)悉，古南都集團(tuán)剛剛結(jié)束了三季度創(chuàng)新菜交流，其中一個(gè)重要內(nèi)容就是強(qiáng)化小份菜的菜品品類(lèi)。

　　曾幾何時(shí)，任取任吃、不能打包等特殊性，讓自助餐廳成為了“浪費(fèi)”的重災(zāi)區(qū)�，F(xiàn)在具體情況是怎樣的？記者來(lái)到位于漢中門(mén)大街的重慶叮叮唐冷鍋魚(yú)店，這家店打出的招牌是“可以無(wú)限量加魚(yú)片和牛蛙”。一走進(jìn)店內(nèi)，記者就看到一張紅底白字的“溫馨提醒”非常醒目，上面寫(xiě)著：“鍋底剩余200克，加收鍋底費(fèi)50元�！�

　　除此之外，店員表示在給顧客加菜時(shí)也有著自己的“小竅門(mén)”�！懊看渭郁~(yú)前，先用勺子撈一下鍋底，清空了才能再加，加的時(shí)候按一半人數(shù)的量加，比如四個(gè)人加兩個(gè)人的份量就行。如果已經(jīng)加過(guò)兩次以上的，我們就盡量少加一點(diǎn)�！倍６Ｌ颇�愁湖店經(jīng)理周曉紅說(shuō)，寧愿多跑幾趟，多加幾次，也不要一次性加太多。據(jù)她觀察，80%以上的顧客都能光盤(pán)。

　　餐廳的包間，一般商務(wù)宴請(qǐng)較多，也是剩飯剩菜較多的地方。在古南都集團(tuán)，除了在餐廳張貼勤儉節(jié)約、杜絕浪費(fèi)的海報(bào)外，該集團(tuán)加大了對(duì)餐廳服務(wù)人員的點(diǎn)菜能力培訓(xùn)，讓服務(wù)員扮演消費(fèi)者的點(diǎn)菜參謀�！艾F(xiàn)在是全員都在進(jìn)行點(diǎn)菜培訓(xùn)，結(jié)合每家餐廳的菜單，指導(dǎo)服務(wù)員如何幫助顧客科學(xué)、合理地點(diǎn)菜，尤其是在量上，做到心中有數(shù)、適可而止�！苯馉N說(shuō)，從目前情況來(lái)看，大多數(shù)客人都認(rèn)可這種方式，所以光盤(pán)客也多了。

　　金燦告訴記者，在集團(tuán)內(nèi)部，也不斷強(qiáng)化節(jié)約意識(shí)。除了員工餐提倡光盤(pán)行動(dòng)外，通過(guò)開(kāi)展餐廚垃圾集中化處理、合理控制原材料采購(gòu)、備料，減少其中的浪費(fèi)，提倡節(jié)約�！白罱鼫�(zhǔn)備開(kāi)展光盤(pán)行動(dòng)，為了鼓勵(lì)客人光盤(pán)、打包，我們會(huì)贈(zèng)送一張?zhí)鹌房��！彼�說(shuō)。

　　與此同時(shí)，在疫情防控常態(tài)化的背景下，南京各餐廳推行分餐制、公筷制、雙筷制，嚴(yán)格把控衛(wèi)生消毒，減少一次性餐具的使用，這也是一種節(jié)約。（洪葉 趙偉莉）