燒鍋與刮鍋
2010-01-28
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| “燒鍋”在民間是誰(shuí)都知道的了，就是坐在鍋門(mén)口，往鍋腔里添柴火，把飯菜煮好。 燒鍋也不是太簡(jiǎn)單的事。在燒鍋之前，先要“扒爆灰”，用灰扒子把灶膛里的灰清出來(lái)，擴(kuò)大鍋腔的空間，火才能燃得更旺一些。燒鍋還要看灶上是煮的什么茶飯，如果是燒粥，待鍋里滾了以后就要立即�；�，否則就要潽，你用磨子來(lái)壓住釜冠都不中，非要停止燒鍋不可，還要掀開(kāi)釜冠用勺子揚(yáng)粥才行；如果是攤燒餅，那更得講究些，先要烈火，繼而文火，否則攤的燒餅就會(huì)焦黑，色香味均受到影響，只好“焦的打發(fā)燒的”；漲燒餅則需要較長(zhǎng)時(shí)間的文火，方能色香味俱全；如果是炒、煎、炸、熬、褒湯等等，則都有不同的要求。要看煮什么就燒什么草，例如蒸饃頭、煮豆?jié){，則以硬質(zhì)的象豆稭、玉米骨子等為主，這些草燒起來(lái)既旺又熬火，能使食物“一氣呵成”，效果甚佳。 隨著時(shí)代的變遷，人們的灶房發(fā)生了巨大的變化，燒鍋煮飯的一整套工序已悄然改變。由蜂球爐子到煤氣灶、由大鐵鍋到鋁鍋、電飯鍋、電炒鍋，燒鍋方式已徹底發(fā)生了革命。在鄉(xiāng)間，原始的燒鍋方式仍然一定程度地存在，不過(guò)社會(huì)的發(fā)展可以想見(jiàn)，古老燒鍋方式的消亡估計(jì)是難免的。 與燒鍋相比，今天的年輕人曉得什么是“刮鍋”的就沒(méi)有那么多了。一天三頓飯燒下來(lái)，鍋膛里的灰差不多都滿(mǎn)了。婦女們第二天早上起來(lái)燒早飯，第一個(gè)是扒灰，第二個(gè)就是刮鍋。 刮鍋，就是把鍋拎到大門(mén)外的泥地上，口朝下放平，一側(cè)墊上很小的草把或小樹(shù)枝，鍋口和地面之間就有一道縫隙，方便刮鍋結(jié)束時(shí)將鍋拎起來(lái)。那時(shí)的鐵鍋大，一個(gè)五張頭的鐵鍋，鍋口的直徑不下于60厘米。七張頭的鍋就更大些，更不要說(shuō)十幾張頭的了。刮鍋先從鍋臍子（鍋的最底部的圓圈）刮起，聲音清脆響亮，莊上第一聲刮鍋的聲音傳開(kāi)來(lái)，尚未起身的婦女們聽(tīng)到了，趕緊翻身起床，忙著扒灰、刮鍋。于是莊上的刮鍋聲會(huì)接二連三，此起彼伏響成一片，宣布鄉(xiāng)村一天的勞作又開(kāi)始了。 刮鍋是一鏟一鏟的由鍋臍向鍋沿刮，鍋底上留下一道道發(fā)亮的刮痕。刮下來(lái)的烏黑的灰，看上去也閃閃有光。刮鍋的速度很快，主婦手臂上下閃動(dòng)，響聲嘎嘎相連，怪不得有人形容別人說(shuō)話速度快“象刮鍋似的”呢。刮妥了，提起鍋來(lái)，用鏟子在鍋底下輕輕敲幾下，發(fā)出“當(dāng)當(dāng)當(dāng)”的悅耳聲音，浮著的鍋灰也掉了下來(lái)。這時(shí)，主婦們往往在那地面上黑黑的圓圈內(nèi)用鏟子角劃上一個(gè)“X”字，也不知是什么用意。 大鐵鍋常刮，省草省工。燒鍋刮鍋，人們世世代代如此循環(huán)著。隨著社會(huì)的飛速發(fā)展，這樣的生活方式將會(huì)進(jìn)入歷史的博物館了。 |