骨質(zhì)疏松是一種全身性骨骼疾病，常見于中老年人群，主要表現(xiàn)為骨量減少及骨的微觀結(jié)構(gòu)退化，增加骨脆性，易導(dǎo)致老人發(fā)生骨折。由于骨質(zhì)疏松臨床表現(xiàn)不明顯且發(fā)病過程緩慢，往往容易被忽視，而老年人一旦發(fā)生骨折，往往造成較高的死亡率及高殘疾，因此早期預(yù)防極為重要，而日常生活中要預(yù)防骨質(zhì)疏松，做好合理配餐，兼顧各種營養(yǎng)素的均衡是關(guān)鍵。

    所謂合理配餐，即是確保日常飲食中鈣、磷、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素D等的營養(yǎng)均衡，因此，要注意如下幾點(diǎn)：1）主食方面。主食應(yīng)品種多樣，粗細(xì)搭配，盡量以米面及雜糧為主。由于在骨質(zhì)疏松的膳食營養(yǎng)中，鈣的攝入是最重要的因素，而酵母細(xì)胞能合成植酸酶，減少對(duì)鈣、鋅磷、的損失，因?yàn)槿暨x擇面食為主食時(shí)，可盡量選取經(jīng)發(fā)酵面粉制成的面食。2）副食方面。多吃蝦、蝦皮、牛奶、奶制品、豆類、海藻類、雞蛋等含鈣較多的食物以及花菜、綠葉菜等植物性食物。確保每天攝取足量的蛋白質(zhì)，如適當(dāng)補(bǔ)充乳清蛋白或含有乳清蛋白的食品。3）經(jīng)常性地參加一些戶外活動(dòng)，通過陽光中的紫外線作用皮膚形成化學(xué)反應(yīng)，獲取足夠的維生素D，促進(jìn)鈣的吸收。

    同時(shí)需要注意的是，雖然菠菜中含有豐富的鈣，營養(yǎng)價(jià)值極高，但其同時(shí)也含有大量的草酸，因此在食用菠菜要避免如下兩點(diǎn)，一是避免菠菜與牛奶及豆腐配餐。因?yàn)椴菟崛菀着c牛奶、豆腐中的鈣形成大量不易被吸收的草酸鈣，影響人體中鈣的吸收。二是避免菠菜與高脂飲食配餐。因?yàn)閮烧吲洳�，也�?huì)形成大量不易被吸收的脂肪酸鈣，對(duì)鈣的吸收造成影響。