霜打過的青菜更清甜
2013-10-21
來源：泰州日?qǐng)?bào) 瀏覽次數(shù):
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有句民間諺語(yǔ)說，“一年補(bǔ)透透，不如補(bǔ)霜降”。意思是說，霜降這一天好好補(bǔ)一補(bǔ)，效果非常好。 10月23日就是霜降了，怎么補(bǔ)？中醫(yī)有個(gè)說法——四季五補(bǔ)。其中春要升補(bǔ)、夏要清補(bǔ)、長(zhǎng)夏要淡補(bǔ)、秋要平補(bǔ)、冬要溫補(bǔ)。現(xiàn)在則是要“平補(bǔ)”的時(shí)候，也就是要注意健脾養(yǎng)胃，調(diào)補(bǔ)肝腎，多吃一些健脾潤(rùn)燥的食物，比如各種蔬菜。 常逛菜市場(chǎng)的人可能知道，霜降后的蔬菜，雖然賣相不一定好，但味道更清甜。因?yàn)樗颠^后，溫度下降，青菜里的淀粉在淀粉酶的作用下，變成了麥芽糖酶，又經(jīng)過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖是甜的，很容易溶解在水里，所以青菜也就有了甜味。另外，時(shí)令的蘿卜、冬瓜、菠菜、白菜也都不錯(cuò)。 再推薦一道健脾益氣補(bǔ)虛、溫中暖胃的小粥——山藥百合糯米粥。用的都是時(shí)令材料，百合15克、陳皮3克、鮮山藥和糯米各100克。把百合和陳皮洗干凈，山藥洗凈切塊，一起放進(jìn)砂鍋，加水后，用文火煮爛，再加糯米熬成粥就好了。●孫丹丹 |